2018年10月24日 星期三

吉祥飯捲(蛋素)


這是一道看起來像壽司, 味道卻很韓國的紫菜飯捲, 取名"吉祥飯捲", 是根據蘋果(平安)和雞蛋(新生) 的好寓意. 在口味上, 混有香鬆和麻/香油的熱白飯, 與酪梨和雞蛋十分搭配, 再加上爽脆的蘋果條, 外圈的海苔, 呈現出蔬食的另一種風味.

* 請點擊連結可觀看酪梨的處理/保存方式, 還有好用小物的介紹.

* 食譜@Cookpad: cookpad.com/tw/食譜/6107215

* 食譜@愛料理: icook.tw/recipes/272145

鰻魚酪梨飯捲


看了孫榮師傅的教學影片後, 我也來試做紫菜飯捲!!

韓式紫菜飯捲用的不是醋飯, 而是用熱白飯加鹽巴,白芝麻和麻/香油混合調味而成, 搭配海苔和各式內餡捲起來, 又香又豐富, 而鰻魚+酪梨是日式壽司卷的常用搭配, 拿來製作飯捲也是十分地好吃, 可以說是道日韓合併的美食!!

*紫菜飯捲除了是韓國的國民美食外, 也是一道非常適合小朋友參與的親子料理! 我們家做這飯捲, 從捲到切都是由家中的國中生一手包辦, 全家人分工合作, 玩得盡興也吃的開心!😊

* 請點擊連結可觀看酪梨的處理/保存方式, 還有好用小物的介紹.

*食譜@Cookpad: cookpad.com/tw/食譜/6107205

*食譜@愛料理: icook.tw/recipes/272147

*另有"蛋素吉祥飯捲", 有興趣也可以參考看看喔!!

*附上料理1.2.3.- 孫榮師傅"韓式紫菜包飯"的教學影片

2018年10月19日 星期五

墨國月亮


這道創意料理的內餡是以"墨西哥酪梨莎莎醬"為基礎, 加入超人氣的"彩虹藜麥"和"當季脆柿"調製而成, 外皮選用中式春捲皮, 烘烤後十分香脆卻不油膩, 冷卻之後仍然非常好吃, 搭配額外的莎莎醬一起享用, 風味更上一層樓,當正餐或是點心都很合適.
因為創作的概念來自月亮蝦餅, 而內餡又是墨西哥風味的五辛素食, 故取名"墨國月亮", 希望以此名稱作為葷素的區別.

* 開酪梨的好用小物(非業配)
 

這種開酪梨的工具可以在美國超市的蔬果區找到, 可切, 去籽, 挖果肉, 或是直接切片, 最後將果肉搗爛. 原本抱持著半信半疑的態度買了這工具, 但用了之後, 完全地使我信服, 處理酪梨變得異常輕鬆, 以前總因為太麻煩而放棄有關酪梨的料理, 今後就沒有這種問題啦!! 😄✌

* 食譜@Cookpad: cookpad.com/tw/食譜/6087955

* 食譜@愛料理: icook.tw/recipes/271853

* 附上"如何處理酪梨的影片", 出處: DayDayCook- 入廚101
   (在沒有找到好用小物之前, 我是直接用湯匙把籽挖出來, 也行得通, 因為覺得用刀太危險了😆)
 


*附上"保存酪梨的方法", 出處: 夾腦計畫

2018年10月17日 星期三

(簡易)法式油封鴨腿


傳統的油封鴨腿是需要浸泡在鴨油中烹煮, 經過低溫慢烤後, 再高溫煎/炸出脆皮而成. 而我這個慢燉鍋版本, 烹煮時間與傳統做法的時間相同, 但卻不需浸泡鴨油, 就有軟嫩的鴨肉, 最後高溫烤製脆皮, 一口咬下咖滋咖滋, 卻不膩口, 雖說要花半天的時間來做這道菜, 但絕對值得一試!!

小提醒
* 也可以把鴨腿換成雞腿來製作.
* 慢燉鍋中的鴨油湯汁, 可以拿來拌燙青菜, 十分美味.
* 照片中的配菜是花椰菜餅, 有興趣可以點擊名稱參考製作方法.

*靈感來源: Bon Appetit: Carla Lalli Music- Easy Duck Confit, 她的這個版本是用鑄鐵鍋加蓋, 用低溫250度F/121度C 悶烤4小時, 之後用高溫450度F/232度C 烤製脆皮.

*附上Bon Appetit: Carla Lalli Music 的操作影片:

* 食譜@Cookpad: cookpad.com/tw/食譜/6069916

* 食譜@愛料理: icook.tw/recipes/271526

(無麵粉)花椰菜餅


這道奶蛋素花椰菜餅, 在食材中不用麵粉, 而使用雞蛋和起司熟成後的特性來製成餅, 非常可口, 是連不愛花椰菜的小朋友也無法抗拒的健康美味!

小提醒
*可以使用市售已切碎的白色花椰菜(Cauliflower Rice), 或是用調理機打碎花椰菜, 更加省時省力.
* 可依個人喜好使用各種口味的起司絲.
* 如果想要味道更豐富些, 還可額外添加1/4小匙的義大利香料, 整個升級成西式風味.

*食譜@Cookpad: cookpad.com/tw/食譜/6064317

*食譜@愛料理: icook.tw/recipes/271512

2018年9月28日 星期五

棗泥核桃餡/酥


2018年中秋節的新挑戰- 棗泥核桃酥!!

第一次嘗試自製棗泥, 雖然頗花時間, 但食材的質量和無油少糖的製作配方卻是外面買不到的, 再加上新鮮的即食核桃仁, 一邊煮一邊是滿室生香, 這功夫花的值得!!

這款棗泥核桃餡不會太硬, 而是像抹醬一般的, 可以當餡料也可以直接抹在麵包上直接享用, 十分美味!

* 棗泥核桃餡食譜:

   @Cookpad: cookpad.com/tw/食譜/5881235
   @愛料理: icook.tw/recipes/268756

* 核棗酥食譜:

   @Cookpad: cookpad.com/tw/食譜/5881238
   @愛料理: icook.tw/recipes/268773

起司火腿麵包


曾經在德國品嘗過非常好吃的起司火腿麵包, 回來後還是念念不忘, 為了解饞, 就做了這款鹹香軟糯的小麵包. 麵包的口感偏向台式麵包, 而配料和口味卻很德國, 很適合當早餐或是小朋友們的課後點心, 而當天沒吃完的麵包可以冷藏保存, 第二天再用烤箱回熱即可恢復口感, 十分方便.

* 食譜@Cookpad: cookpad.com/tw/食譜/5784260

* 食譜@愛料理: icook.tw/recipes/269124

2018年9月18日 星期二

麻辣雞絲


低卡又香辣有勁的麻辣雞絲, 當小菜或直接拌入麵中都十分美味!!

* 食譜@ Cookpad: cookpad.com/tw/食譜/5702781

   食譜@ 愛料理: icook.tw/recipes/266256

香烤豬里肌


* 中秋節要到了, 一個人用烤箱也能應景吃烤肉!

這道簡易烤豬排吃起來的感覺像是"紅燒滷豬排", 裹在外面的麵粉, 在吸收肉汁後保持了整體的濕潤度, 雖然少部分會脫離豬排表面, 但不影響口感, 
夾在麵包裡做成豬排三明治也非常好吃!!

*食譜@ Cookpad: cookpad.com/tw/食譜/5784262

 食譜@ 愛料理: icook.tw/recipes/268113

2018年5月24日 星期四

手工雞蛋麵


Cookpad 線上廚藝課程第三期- 實作01

趁著周末來製作"純手工雞蛋麵", 現做現煮的麵條的確Q彈好吃, 還越嚼越香! 除了一般的拌麵, 用這手工麵條來做牛肉炒麵, 也是超級美味!!


*食譜@愛料理: icook.tw/recipes/252655

酸菜肉丸湯


一想到熱騰騰又酸辣脆口的酸菜湯, 再加上鮮嫩多汁的肉丸子和爽滑的冬粉絲, 不禁令人食指大動, 馬上就想吃上一碗!!

*食譜@Cookpad: cookpad.com/tw/食譜/4851839

*食譜@愛料理: icook.tw/recipes/252111

薯餅披薩


利用馬鈴薯來替代麵粉餅皮, 吃起來沒有負擔, 還可隨意更換配料, 不僅大人吃得開心, 也是小朋友們最愛的課後點心.

*食譜@Cookpad: cookpad.com/tw/食譜/4920157

*食譜@愛料理: icook.tw/recipes/251939

蔥香腐竹炒花枝


超級快速又清爽下飯的一道菜餚, 整體吃來花枝和腐竹的口味十分搭配, 而且配料豐富, 還有滿滿的洋蔥香和芹菜香, 可謂色香味俱全!!

*食譜@Cookpad: cookpad.com/tw/食譜/4885773

*食譜@愛料理:icook.tw/recipes/251105